Kısaca: Köfteci Yusuf usulü köfte için dana ve kuzu kıymayı karıştırın, az miktarda soğan, tuz, karabiber ve kimyon ekleyin, en az 10 dakika yoğurup 1 saat dinlendirin, ardından ince uzun şekil verip ızgarada her yüzünü 3–4 dakika pişirin. Bu tarif resmî tarif değildir; restoran tadına yakın bir uyarlamadır.
Bu yazıda
Malzemeler (4 kişilik, ~30 köfte)
- 700 g orta yağlı dana kıyma (iki kez çekilmiş)
- 300 g kuzu kıyma
- 1 küçük kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı galeta unu (isteğe bağlı, kıvam için)
Adım Adım Yapılışı
- Kıymaları karıştırın. Dana ve kuzu kıymayı geniş bir kaba alın.
- Soğanı ekleyin. Rendelenmiş soğanın suyunu iyice sıkın; su köftenin dağılmasına neden olur.
- Baharatları ekleyin ve en az 10 dakika yoğurun; köfte harcı ele yapışkan bir kıvam almalı.
- Dinlendirin. Harcı streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat (ideali bir gece) bekletin.
- Şekil verin. Elinizi ıslatarak 30–35 gramlık ince uzun köfteler yapın.
- Pişirin. Kızgın ızgarada veya mangalda her yüzünü 3–4 dakika pişirin.
Püf Noktaları
- Yağ oranı %18–20 olmalı; çok yağsız kıyma kuru köfte yapar.
- Kıymayı iki kez çektirmek restoran dokusunu verir.
- Pişirirken köfteye bastırmayın, suyunu kaybeder.
- Yanına piyaz, közlenmiş biber ve ezme ile servis edin.
Hazır Köfteci Yusuf Köftesi Almak
Aynı köfteyi evde pişirmenin en kolay yolu kasap reyonundan çiğ Yusuf köfte almaktır: 1 kg 690 TL (online 825 TL), 100 g’da 289 kcal. Ayrıntılar: kasap ve et fiyatları. Restoranda yemek isteyenler için porsiyon köfte 280 TL’dir: köfte porsiyonu.
Sıkça Sorulan Sorular
Köfteci Yusuf köftesinde hangi et var?
Şirkete göre köfte dana ve kuzu etinden yapılır.
Köfteci Yusuf köftesinde ekmek var mı?
Resmî tarif açıklanmamıştır; evde kıvam için az miktarda galeta unu kullanılabilir.
Köfte harcı ne kadar dinlenmeli?
En az 1 saat, ideali bir gece buzdolabında.
Köfte kaç dakika pişer?
Kızgın ızgarada her yüzü 3–4 dakika.